首页 > 网红小吃 > 正文

蒜泥白肉的做法

2019-09-15 23:15:12

选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。

川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。原料:猪后腿肉。

调料:酱油、辣椒油、蒜泥。

做法:1.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出,用原汤浸泡20分钟捞出晾凉,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块,再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。用时现煮现片,片薄如纸,红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。2.大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

安徽有哪些癫痫病专科医院
北京军海中医医院
治儿童癫痫病的方法

相关推荐

热点推荐

  • 香干马兰头

      现在已经入春了,春季有不少的时令菜——马兰头就是其中之一。......详细>>

  • 筒子骨炖湖藕

    湖藕,又叫粉藕,产于湖泊之中,湖南盛产。这种藕外表为粉红色,拉出的藕......详细>>

友情链接

Copyright(©) 生猛海鲜网 All rights reserved.

/