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生抽老抽风味酱油咋吃最科学

2019-09-15 22:52:58

  不论是生抽、老抽还是风味酱油,本质上都叫做酱油,是酱油中最主要的两个种类,两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉,然后经过发酵成熟之后提取而成。市面上最常见的酱油有三种,分别是生抽、老抽,还有一种特殊风味的酱油,味极鲜酱油、面条鲜等。今天小编就让大家一起来认识一下:

  1、生抽

  生抽,是经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,一般情况下呈红褐色,咸味重,它主要用于调味的,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重,因此在烹饪的时候要注意使用量,尤其是对于一些血压高的人群更应该注意,需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。

  2、老抽

  老抽,是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色,这和可乐中添加的焦糖色是一种物质,目的就是让酱油的颜色变得深沉。这种拥有深褐色泽的老抽,适合用来烹饪调色,例如做红烧的时候,因此,老抽有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色,含盐量应该不多才是(实际很多老抽含盐量都不低于生抽)。

  3、风味酱油

  风味酱油,主要是适应人们特殊的需求。例如在拌菜或当蘸料使用时,人们希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外,还可以变得更甜鲜,因此一些风味酱油应运而生。味极鲜酱油是增加了一些谷氨酸钠,也就是味精。

  当然,由于酱油的厂家不同,原料的种类和比例也有所不同,工艺掌控也不一样,所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。在这里需要强调的是,从营养素上来说,虽然含量略有不同,但是差异并不大。酱油本就是一种调味品,鉴于其用量不大,建议大家只要选购安全卫生,而且适合自己口味的即可。

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