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麻辣豆腐鱼1

2019-09-15 22:46:07

材料:草鱼 北豆腐 芹菜 大蒜 老姜

调料:植物油 盐 郫县豆瓣酱 花椒 白糖四川豆豉 料酒 鸡精 红薯淀粉

做法:

1.将豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟以上;

2.草鱼收拾好后,剁块用料酒和少量盐腌二十分钟,再裹上干红薯粉备用;

3.将芹菜杆切丁,姜和蒜切片备用;

4.锅内热油,下鱼块炸至金黄色,捞出沥油;

5.锅内留底油,热后,下姜蒜片爆香,再下 郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒,小火炒出红

油,加入高汤或开水,大火烧开;

6.下鱼块和豆腐,烹料酒,调入盐和白糖,转中小火,慢炖;

7.等还有少量汤汁时,下芹菜丁,推匀,调鸡精,即可起锅。

提醒:

1.豆腐用盐水泡是为了不易碎,这一步很重要噢;

2.鱼块一定要用盐和料酒腌制,可以入味和去腥;

3.豆腐下入后一定用铲子背推匀,以免豆腐破碎;

4.用芹菜提味是我家乡的做法,也可以换成葱段;

5 .郫县豆瓣酱和四川豆豉都有咸味,调盐时,酌量;如没有豆豉也可以不放;

6.鱼可以买大一些的,一次炸好,存入冰箱冷冻,随做随取,省事儿哈!

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