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狮子头炒青菜的做法

2019-09-15 23:19:49
用料猪肉馅(7成瘦,3成肥) 500g马蹄(荸荠) 8个青菜 500g大料 1只葱末 2茶匙(10g)姜末 2茶匙(10g)香葱节(2cm) 1汤匙(15g)鸡蛋 1只酱油 1汤匙(15ml)黄酒 1汤匙(15ml)盐 2茶匙(10g)白砂糖 2汤匙(30g)淀粉 2茶匙(10g)高汤 1碗(250ml)油 1碗(250ml)做法将肉馅剁得细腻,加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动,充分和匀成糊状。 大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热。加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐个下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼。 在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但是在未成型时不要用铲子,以免弄碎。大约需要10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全金黄色,即可捞出沥干油分备用。 另取净炒锅,加热其中的少许油,爆香香葱节,加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。 汤汁烧沸后,逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。 取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。 取一个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将狮子头摆上,最后将汤汁淋上即可。

小贴士

青菜可以是:白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......。 如果没有马蹄,也可以用一小节白藕代替。 高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。 自己在家中做狮子头不必做得很大,肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。 治疗癫痫病哪个医院最好
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