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翠玉白菜卷的做法

2019-09-15 22:36:52

原料:白菜(取叶片大的较佳)、猪肉、胡萝卜、虾皮、豆腐。

辅料:少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐、葱、姜、太白粉(勾芡用)。

做法:

1、猪肉剁成细馅,胡萝卜、姜切成碎丁,虾皮切碎(有鲜虾剁泥更好), 葱切断、豆腐用平刀压成豆腐泥。

2、猪肉馅加少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐腌10分钟后,加入胡萝卜碎丁(留一点勾芡用)、姜碎丁,虾皮碎(有鲜虾剁泥更好), 葱断、豆腐泥,用筷子顺时针方向搅拌使肉馅上劲。

3、把白菜整片放入锅中烫软(注意:烫太久,软了就好!)

4、将烫软的白菜取出用冷水稍加浸泡。

5、把白菜整型,太长或不规则处用刀稍加修理,白菜茎太厚,用刀片薄一些,整好型备用。

6、取整好型的白菜叶一片,上面放适量的馅料。

7、白菜叶包住馅料过一圈时,把左右两边往里折。包的时候要包紧、包扎实。包好的白菜卷装盘。

8、白菜卷放入锅中,大火蒸10-15分钟。蒸好的白菜卷底部会有汤汁,另起锅把汤汁取出放入,加适量水,加入胡萝卜碎丁烧开,加盐调味,加入太白粉水勾薄芡,起锅时滴入几滴香油。将勾好的芡汁淋在白菜卷上,用葱花点缀即可。

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